大家都知道，大豆原产于我国，有几千年的食用历史，其含有丰富的植物蛋白，是被广泛推荐的营养食品。但一项新的研究发现，不同豆制品，对人体的好处是不一样的。
- 大豆的成分
大豆，俗称黄豆。主要含有蛋白质（38-42%）、异黄酮（0.05-0.3%）、 低聚糖（7-10%）、皂甙（0.08-0.10%）、膳食纤维及丰富的微量元素和矿物质。蛋白质对增强人体的抵抗能力有帮助；异黄酮具有雌激素的作用，能够防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。
2.豆制品
我国食用大豆历史久远，创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。主要分别两类：
一类是非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、油豆腐、冻豆腐等。
另外一类是发酵豆制品：豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等，还有日本的纳豆、味噌。
3.相关研究
最近一个日本的研究团队发表文章，称对45至74岁的92,915名参与者（42,750名男性和50,165名女性）开展了研究，历时14.8年，在随访结束时，共有13303人死亡。研究表明未发现豆制品总摄入总量与所有原因导致的死亡率有关联，但较高的发酵大豆摄入量与较低的死亡风险相关。食用发酵大豆摄入量最高的五分之一（包括纳豆和味噌）的死亡率比最低的五分之一死亡风险低10％。
发酵大豆产品的消费增加与心血管疾病相关的死亡率降低有关，特别是在男性中。尽管味噌和纳豆都是发酵大豆制品，但只有纳豆摄入量才能显着降低与心血管疾病相关的疾病，可能是因为其钠含量（心血管疾病的危险因素）低于味噌。
大豆摄入量与心血管疾病之间关系的研究表明，营养成分如异黄酮，纤维和钾对改善心血管疾病具有重要作用。发酵大豆产品中的生物活性成分包括纤维蛋白溶解酶，纳豆激酶（纳豆中的）和多胺,多胺亚精胺具有心脏保护作用。因此，发酵大豆产品中所含的生物活性成分和营养物质可能对生存具有多方面的益处。
4.提醒
研究中也提到“总豆制品”的消费并没有降低死亡风险，并且未经调整的混杂因素也可能影响结果。
豆制品作为传统的美食，无论发酵豆制品是否真有降低死亡率的风险，但至少没有什么害处，是我们日常生活中不可或缺的佳肴。
Katagiri, R ；Sawada, N .Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study.BMJ-BRITISH MEDICAL JOURNAL,JAN 29 2020
