新野板面源于三国。当时刘备、关羽、张飞等人驻守新野时，张飞爱吃面条，但总嫌手擀的面条太软，不劲道。马厨师反复琢磨、研究，制成了“板面条”，张飞吃后，连声叫好，随后几乎天天吃马师傅板面条。自此，新野板面在宛、洛、荆、襄、渝流传至今。
20世纪70年代马氏板面传人马富恩，用茴香、花椒、肉桂、红辣椒、面酱、精羊肉等，制成了色泽鲜红，味道醇香，随用随发的马氏臊子。又以新野精细面粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓、摔拉制成的板面条，触摸如丝绸，手拉有弹性，提起状似瀑布，板时噼叭作响。50克面粉三根头，折合8次，全长150余米。还可以制成圆型、空心型、三棱型、荷叶边等。面条下锅、起碗、浇上臊子，其特点：臊子色、香、味俱佳；面条劲道、柔滑、利涮。二者相得益彰。新野马氏张飞板面条以其独特的风味得到了省、市烹饪权威的肯定。1982年马氏张飞板面条获省“首届风味小吃名优品种”，2002年获南阳市“名优风味小吃”称号，2003年被省烹饪协会定为“河南省名吃”。
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