本期导读：天冷了，推荐6道适合冬天吃的热乎菜，天越冷吃着越舒服！

立冬那天，北方很多地方都迎来了今年的第一场雪，气温一下子降到冰点以下。这几天虽然没有之前那么冷了，但气温相对于秋天来说，还是低了不少，走在大街上还是会让人瑟瑟发抖，这说明寒冷的冬季真的来了。天冷了，我们除了需要添衣保暖之外，还需要常吃一些热乎的饭菜来驱除我们体内的寒气。

今天杨哥就借此机会给大家分享几道适合冬天吃的热乎菜——炖菜，说起炖菜，大家应该都不陌生。炖菜是一种健康的烹饪方式，温度不超过100℃，可以最大限度保留食材的各种营养成分，也不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜不仅营养丰富，做法还特别简单。大冷天，一家人围坐在一起，吃个热气腾腾的炖菜，从身体一直暖到心里，别提那个幸福了。

【第一道：猪血烧豆腐】

猪血烧豆腐

【所需食材】

猪血适量、豆腐一块、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱姜蒜末适量、小米辣几个、食盐适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、香醋适量、淀粉水适量。

【做法步骤】

1、准备五块钱的猪血，改一下刀，再切成小四方块。好的猪血呈深红色，切开比较粗糙，能看到不规则的气孔。再准备豆腐一块，同样先改刀，再切成小四方块。准备韭菜一小把，切段备用。家里有黑豆豉的，可以取一小把，剁碎备用。

2、料头也很简单，准备一些葱、姜、蒜末、小米辣段即可。锅里水烧开，放入一勺食盐，倒入豆腐焯水一分钟，这样既能去除豆腥味，还不易碎，然后捞出控干水分。锅里重新加水和料酒，将猪血冷水下锅，煮开，打掉浮沫，再煮一分钟，然后捞起，还用清水冲洗一遍浮沫。

3、热锅放油，下入葱、姜、蒜末、小米辣段，以及花椒，炒出香味。再加点豆瓣酱、剁碎的黑豆豉，炒出红油。倒入适量的清水，然后加入生抽、食盐、胡椒粉调味，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后，转中火，盖盖焖五分钟，焖出猪血和豆腐的香味。

4、再加一点醋，去腥、增香。然后分两次倒入淀粉水，大火收一下汁，直到汤汁变得顺滑即可。最后倒入韭菜段，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

【杨哥有话说】

这样做出来的猪血烧豆腐，简单好做，经济实惠，鲜香下饭，看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【第二道：水煮肉片】

水煮肉片

【所需食材】

猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个 、淀粉适量、干辣椒一小把、青花椒一小把、莴苣适量、青菜适量、黄豆芽适量、食用油适量、豆瓣酱适量、生姜一块、大葱一根、大蒜几粒、白糖适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑，再加两勺淀粉抓匀，锁住水分。最后加食用油抓匀，以防下锅粘连。

2、热锅不要放油，倒入干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒出辣椒微糊，起锅用绞肉机搅碎备用。根据自己的喜好准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽，下锅炒至断生，垫在碗底备用。

3、重新热锅，放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。再加姜、蒜末、大葱段炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、糖调味，然后捞起大葱段，转至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的关键。

4、再用勺子轻轻推动，全程用最小火煮两分钟左右，然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂。加上蒜末、浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花，一道家常版的水煮肉片就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的水煮肉片，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，非常开胃下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【第三道：黄焖鸡】

黄焖鸡

【所需食材】

鸡腿肉适量、土豆适量、青红椒各几个、香菇适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、食用油适量、冰糖适量、食盐适量。

【做法步骤】

1、首先将鸡腿肉剁好、洗净，冷水下锅，焯水，去掉血沫，这样做出来的菜品会更好看。做黄焖鸡必备的三样配菜，土豆切块、青红椒切滚刀以及泡发好的香菇。黄焖鸡的酱香味很重要，我们先调一个酱汁，生抽、蚝油、黄豆酱以1:1的比例搅匀备用。

2、热锅放油，下入冰糖，小火将冰糖炒化，勺子不停搅拌，炒至起黄色大泡，再变成小泡后呈枣红色，倒入鸡块，翻炒均匀，给鸡肉上色。然后倒入调好的酱汁和酱蒜，大火翻炒，炒出酱香味后，倒入热水。

3、黄焖鸡的焖也很重要，我们将鸡肉转至砂锅，加少量的食盐调味，煮开后，倒入香菇，盖盖中火焖十分钟，让鸡肉彻底融合香菇和酱香味，这时候的鸡肉颜色已经很红亮了。然后倒入土豆块，盖盖再焖十分钟，最后下入青红椒，将青红椒焖熟后，即可上桌食用。

【杨哥有话说】

这样做出来的黄焖鸡，肉质滑嫩、汤汁鲜美、油而不腻，非常的好吃、下饭，一点也不比外面的差。喜欢的可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【第四道：脆皮豆腐】

脆皮豆腐

【所需食材】

玉子豆腐适量、食用油适量、金针菇适量、西红柿适量、青红椒各几个、食盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。

【做法步骤】

1、准备适量玉子豆腐，玉子豆腐也就是日本豆腐，先从中间切开，慢慢取出豆腐，再切两刀即可。切好的豆腐加入淀粉，让豆腐均匀裹满淀粉。热锅放油，下入豆腐，小火慢煎，两分钟后，翻面再煎，煎至豆腐表皮金黄焦脆，起锅备用。

2、需要的配菜，金针菇撕开后洗净，下锅焯水，去除草酸，然后捞起备用。西红柿去皮，斜刀切开，去掉西红柿蒂，再切成西红柿丁。再配一点料汁，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，加清水搅匀化开。

3、重新热锅放油，下入葱白炒香，再倒入西红柿丁，炒至西红柿融化，炒出西红柿汤汁，然后倒入金针菇、煎好的豆腐，淋入调好的料汁，盖盖中火焖三分钟左右，最后加青红椒点缀，一道好吃的脆皮豆腐就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的脆皮豆腐，简单好做、滑嫩入味、Q弹有营养。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【第五道：毛血旺】

毛血旺

【所需食材】

鸭血适量、毛肚适量、火腿肉一块、黄豆芽适量、青菜适量、干辣椒几个、生姜一块、小香葱几根、食用油适量、大蒜一头、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、食盐适量、花椒几粒、麻椒适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、做毛血旺不能少的食材，第一当然是鸭血，切成片备用，第二个不能少的食材是毛肚，洗净的毛肚改刀备用。准备一块火腿肉，也同样切成片，装盘备用。必备的素菜有黄豆芽和青菜。

2、现在准备料头，干辣椒剪成段，可以稍微多一点，生姜切末，葱白切成葱花，大蒜一头剁成蒜蓉，取一半等会下锅，另一半备用。热锅放油，下入葱、姜、蒜末，炒香，再加郫县豆瓣酱，炒出红油。再准备一些做毛血旺必备的火锅底料，再加一点生抽。熬化底料，熬出底料的香味。

3、然后倒入清水，大火煮开后，倒入黄豆芽，再次开火捞起，垫在碗底。然后下入青菜，稍微烫一下，即可捞起。再下入不易熟的火腿、鸭血，加食盐调味，煮三分钟左右，捞起装碗。

4、锅里再次煮开后，下入毛肚、葱段，烫十秒左右，马上捞起，以保证毛肚脆嫩的口感。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒，喜欢吃麻的可以放点麻椒，然后浇上热油，激发出香味，最后撒上葱花，一道毛血旺就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香、汤汁红亮、味道浓厚，看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【第六道：花甲粉丝煲】

花甲粉丝煲

【所需食材】

花甲适量、食盐适量、植物油适量、粉丝一把、金针菇一把、小米辣几个、小香葱几根、生姜一块、大蒜几粒、蒜蓉辣椒酱适量、蚝油适量、香菜或葱花少许。

【做法步骤】

1、首先准备十五块钱的花甲，清洗掉外面泥沙后，加清水，再加食盐和植物油浸泡一小时，吐出泥沙。准备粉丝一把，加水泡软，加冷水即可。准备一把金针菇，撕散后，洗净备用。准备几个小米辣切碎，准备几根小葱，葱白部分切碎，还要准备一些姜末和蒜末。

2、锅里水烧开，倒入花甲，煮大概三十秒左右，待花甲壳全部打开，捞起过凉水。再用手挤出里面的黑色部分，黑色部分是肠线和泥沙，会影响口感，最后再冲洗一次。金针菇也同样焯一下水，去除草酸，捞起备用。

3、砂锅烧热，加底油，下入葱末、姜蒜末，炒出香味。再加两勺蒜蓉辣椒酱、一勺蚝油，继续炒出酱料的香味。然后倒入金针菇、泡软的粉丝、花甲。再倒入适量的热水，加食盐，盖盖中火焖三分钟。然后下入小米辣、香菜或者葱花，这样一锅花椒粉丝煲就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的花甲粉丝煲，简单、鲜香、美味，非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。

以上就是给大家推荐的6道适合冬天吃的热乎菜，天越冷吃着越舒服！下班回到家，一家人围坐在一起，一边吃着热气腾腾的炖菜，一边唠着家常，是多么幸福的事啊！炖菜里面食材丰富，想吃什么就放什么，营养十足，味道鲜美，不失为一道美食。

这里是杨哥食界，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。

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