炒花生米，先放油就错了！做好这2步，花生又香又脆，10天不回潮。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。花生米是一种很常见的食材，价格也便宜，我们这边一般都是5到7元一斤。虽然价格不高，但它里面却含有丰富的维生素E和锌，能提高大脑的记忆力，还能减缓脑功能的衰退。炒一盘给早餐粥做配菜，或是当成下酒菜，香脆可口，百吃不厌。
我们在炒花生米时，常常会碰到这些情况：1.花生米外面糊了，里面却还没脆；2.花生米外面没糊，里面却太焦了没香味；3.当天吃挺好，放到第二天就回潮了。那么怎么炒花生米才能不糊锅，又香又脆，还不回潮呢？直接先放油下锅炒就大错特错了，下面分享炒花生米的做法和心得，希望对喜欢吃炒花生米的朋友有帮助。
【食材准备】
花生米，食用油，食盐，温水，这四样就够了，看到不少人分享做法时说要放酒花生米才会更脆，有点惊讶，不符合物理常识呢，文末跟大家探讨这个问题。
【制作步骤】
做法也特别简单，我们先看看具体步骤，稍后分析这么做的原因。
第一步：花生米放到温水中浸泡10分钟，然后清洗干净，捞出来滤干水分；
第二步：花生米下锅，然后倒入食用油，油刚好把花生米淹没就够了，不要多也不要少；
第三步：开小火，勤翻炒，炒到花生米啪啪作响就可以关火了，余温再翻炒1分钟；
第四步：捞出滤油，放到盘子里趁热拌上盐。花生米凉下来之后，直接连着盘子放到保鲜袋里，挤走大部分空气，系好袋口，吃的时候拿出来，剩下的再用同样的方法放好，花生米10天都不会回潮。
【宋大姐说】
1. 花生米用温水浸泡，不仅仅可以洗干净表面的灰尘，和让花生米圆润饱满，最主要的是让花生易糊的表面吸收一定的水分，炒得时候就不太容易糊了；
2. 先放花生再放油，可以更好的把握用油量，油少了，锅面上的花生米受热不均匀易夹生；油太多也不好，因为炸过的油不宜放得过久；
3. 冷油冷锅开小火慢炒，就像温水煮青蛙一样，慢慢升温，内外受热一至，花生米熟了，外面还没糊；
4. 花生米炸得有响声就要关火了，余温足够烤干花生里的水分，如果太迟，花生时面就都焦了没有了香味。
5. 花生米炒得再好，也要会保存才能不回潮，回潮就是空气中的水分又进入到干脆的花生米里了，所以套保鲜膜，挤走空气，就能很好的防止回潮了。
看到不少人都说炒好的花生米里放点酒能让花生米更脆，因为酒精蒸发能带走花生米里的水分。蒸发只能带走花生米的温度，酒精里本身就含有水分，能把自身的水分蒸发掉就不错了，怎么可能带走花生米里的水分呢？再说，如果那么高的油温都没炒出来的水分，一点酒精就能把它蒸发了？那直接泡在酒精里好了，干嘛还要炒？如果说放酒是增加香味，那香味也蒸发掉了啊，真想不明白为什么要放酒呢？
其实只要做好2点：冷锅冷油炒熟浸泡好的花生米，保鲜袋套好吃剩的花生米并挤走空气，花生米就会又香又脆，放10天都不会回潮。
以上就是今天的分享，对于在炒花生米的时候放酒你是怎么看的？欢迎在评论区留言讨论！
