#鸡蛋是我们日常膳食离不开的食物，营养丰富又经济实惠。蛋类爱好者更是会变着花样吃鸡蛋，如荷包蛋、水煮蛋、西红柿炒鸡蛋等等。但还有些人顾虑着鸡蛋中的胆固醇，不敢多吃鸡蛋，那事实是这样吗？
一、 鸡蛋的营养价值
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，鸡蛋中的蛋白质类型和氨基酸构成比例和我们人体所需的非常相似，含有人体必需的8种氨基酸。而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高。鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等。
二、土鸡蛋Vs洋鸡蛋
土鸡是指散养的，主要吃虫子、蔬菜、野草的鸡。许多人觉得土鸡蛋比鸡场饲养的鸡蛋好，但检测数据并不是这样。
相比洋鸡蛋，土鸡蛋中的蛋白质、碳水、胆固醇、钙、锌、铜、锰量略多一点，但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体而言，两种鸡蛋营养价值相差不大。
当然，如果你喜欢土鸡蛋的风味，可以买。但如果不是为了特别需求，没必要一味追求土鸡蛋，普通鸡蛋性价比更高。
三、生吃鸡蛋更营养？
不是所有鸡蛋都能生吃。很多日料店里有直接吃生鸡蛋，因为那都是无菌的生鸡蛋。我们平时买的鸡蛋，几乎都达不到这个标准，而且鸡蛋中还含有抗营养成分抑制营养吸收，所以不要轻易吃生鸡蛋，容易拉肚子且不易吸收。
溏心蛋也是一样的道理，全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，营养上差别不大。溏心蛋是半液体状，说明没有达到杀菌温度（71度）。如果恰好是一个被污染的鸡蛋，会对人体造成一定伤害。如果你喜欢溏心蛋的口感，那在购买的时候需要在质量方面好好把关，降低细菌感染的风险。
顺便说下鸡蛋最营养的几种吃法：荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋羹。
四、 不同颜色的鸡蛋
鸡蛋皮颜色是一种卟啉的物质，与鸡的品种有关，但其营养差异不大，所以红壳白壳都不是鸡蛋品质的决定因素，不必过分强调。
五、一天能吃几个蛋
好多人担心蛋黄中的胆固醇。蛋黄中确实含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但是，没有证据表明健康人饮食胆固醇多会导致高血脂或心脏病。而且人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是吃得多，血液里胆固醇就多。
近几年，食源性胆固醇逐渐开始被大家所接受，2015年，美国膳食指南取消了对胆固醇摄入量的限制。《中国居民膳食指南2016》也删去了每日饮食对胆固醇的限量，建议大家每天都吃1个蛋，不丢弃蛋黄。
Ps：蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、还有钙、铁、锌等营养素。营养丰富，不要随意丢弃哦
有研究证明：食源性胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，甚至对心血管疾病的影响也很小。事实上，人体胆固醇大部分是由肝脏生产的，只有一小部分来源于食物。当你吃高胆固醇食物时，肝脏就会少生产一些胆固醇，在代谢功能正常的情况下，肠道会根据身体需要，调节胆固醇的吸收，把多余的部分排掉。
也就是说，一般情况下对于健康人，不管我们吃了多少胆固醇，血液胆固醇会稳定在一个安全范围内。
所以，“一天应该吃几个鸡蛋”这个问题其实没有固定答案，可以根据你的饮食结构来调整，比如，你的饮食中蛋白质类食物摄入充足，如奶类、豆制品、肉等，一天1个鸡蛋是可以的，如果食物种类不丰富，那一天2-3个也未尝不可。
建议：
① 《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。
健康人一天可以吃两三个鸡蛋，但是考虑到食物多样性，建议还是一天1个鸡蛋，不要丢弃蛋黄哦
② 如果其他蛋白质摄入少，或者是健身人士需要补充蛋白质，可以适当多吃
③ 但如果是高血脂、肝肾疾病患者等，自身代谢胆固醇能力不足，就需要限制饮食，吃之前建议先咨询医生。
六、如何挑鸡蛋
看：看是否有裂缝，新鲜的鸡蛋表面有一层白色粉末
照：对着光，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏鸡蛋不透光，看起来灰暗
摇：好鸡蛋摇起来没有声音，坏鸡蛋能听到水声
摸：好鸡蛋粗糙，坏鸡蛋光滑，有的坏鸡蛋壳上还有红色或黑色的霉点。
总结：
1、 从营养角度，土鸡蛋并不比普通鸡蛋好
2、 不建议生吃鸡蛋
3、 蛋壳颜色与鸡蛋品质无关
4、 健康成年人建议一天1个鸡蛋，蛋奶素人群多吃一个也无妨
5、 蛋黄营养丰富不要丢弃蛋黄
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图源：摄图网
