俗话说：春生、夏长、秋收、冬藏，一到冬天尤其在我国的北方，一片荒凉，哪儿还有春夏植物热闹生长的景象。
为了丰富人们的口味，满足大家在冬季对不同蔬菜品种的需求，大棚种植孕育而生。
但是，你不得不承认，在和大自然打交道这件事上，人类可能永远占不了上风。人们在享受蔬菜种类多样化的同时，抱怨的声音也越来越多：“这西红柿长得又大又红，怎么没有西红柿味儿呢？”，“小时候吃的青菜汤碧绿，还有一股甜丝丝的味，现在的简直没法比”。
除了抱怨现在蔬果的味道不如从前，可有人想过如今蔬果的营养价值也在降低吗？
大棚蔬菜：不利于叶绿素的积累、转化
由于棚膜的遮挡，温室内的热辐射强度不及同期室外，温室内光照也远远低于室外，较弱的光合作用不利于蔬菜中叶绿素和其他营养素的积累和转化。
大棚蔬菜：不利于农药降解、导致更多残留
与露天环境不同，大棚内的微小气候通常温度、湿度更高，这就使得虫害比较严重，农药的使用量加大，加上棚内空间局限，通风差，不利于农药降解，使蔬菜残留更多的农药。
大棚蔬菜：天然植物化学成分减少，对健康不利
滥用农药还会削弱植物本身防御病原虫的能力，令植物自身表达、释放的天然“杀虫物质”减少——也就是那些具有生物活性的植物化学物。
除了植物本身，人类也是植物化学物的受益者。它们为蔬果带来丰富色彩和独特风味口感的同时，参与人体生理调节和慢性病的防治，发挥保健功能。大棚种植的蔬菜植物化学物含量低，不仅口感风味上不及露天蔬菜，在营养价值上同样大打折扣。
大棚蔬菜比露天蔬菜：营养素大幅降低，甚至减少一倍以上
国内一项研究对大棚和露天环境中生长的油菜、黄瓜的营养成分含量进行了分析测定。结果表明：与夏季露天蔬菜相比，冬季大棚蔬菜的总叶绿素、还原型维生素C、总糖、钙、镁、磷等矿物元素含量均较低，其中大棚油菜的钙含量平均在557. 80mg/kg，而露天环境下的油菜钙含量平均在1346. 10 mg/kg，是大棚的两倍多；此外，露天油菜中的镁含量接近大棚油菜的三倍，露天种植黄瓜的镁含量接近大棚的2倍。
大棚油菜比露天油菜：总叶绿素、还原型维生素C、总糖、钙、镁、磷等矿物元素含量均较低，其中，钙含量减少一倍、镁含量减少三倍
大棚黄瓜比露天黄瓜：总叶绿素、还原型维生素C、总糖、钙、镁、磷等矿物元素含量均较低，其中，镁含量甚至减少两倍
一项西班牙研究表明，相同种植区、同一品种的番茄植株，露天环境下种植的番茄中总酚酸的平均含量为163.7 mg/kg FW，而来自大棚种植的番茄总酚酸含量只有92 mg/kg FW；露天番茄的番茄红素含量为56.66 mg/kg FW，大棚番茄为32.69 mg/kg FW；露天番茄的β-胡萝卜素含量为6.41 mg/kg FW，接近大棚番茄的两倍。
大棚番茄比露天番茄：番茄红素、总酚酸含量减少近一倍，β-胡萝卜素含量减少了两倍。
看来植物也和人一样，温室环境下生长免不了脆弱矫情些，只有在大自然中无惧风雨，才能变得更加强壮，肚子里的“货”自然越积越多！
长期食用大棚种植的蔬菜水果，有可能造成营养素不达标和高活性植物化学成分摄入不足的风险，从而降低机体免疫、损害健康。
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参考文献：
1、 李国君, 郭伟, 王国荃, et al. 温室蔬菜和大田蔬菜营养成分含量的对比研究[J]. 中国食品卫生杂志, 1997(3):5-7.
2、 Esther Asensio、Izarbe Sanvicente .Spanish Traditional Tomato. Effects of Genotype, Location and Agronomic Conditions on the Nutritional Quality and Evaluation of Consumer Preferences. Food Chem , 270, 452-458.
