- 【1】煮温泉蛋
300毫升的冷水兑上1000毫升的滚水(这时水温接近温泉的温度),然后将鸡蛋放到装有“温泉里”的水锅里,盖上锅盖,泡“煮”7分钟。7分钟后立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。在煮温泉蛋的过程中,可以同时进行以下步骤。 - 【2】切豆腐
将豆腐切成小块状。 - 【3】切香料
葱、姜、蒜分别切末,洋葱切丁 - 【4】煮豆腐
将切好的豆腐倒入滚水中煮,煮到豆腐蓬起来。煮过的豆腐会更滑口,更嫩。 - 【5】炒花椒油
往锅里倒入色拉油,然后炒花椒和葱末,将花椒的麻香味炒出来后,把花椒油过滤出来备用。 - 【6】切花椒
将过滤出来的花椒挑一点出来,用菜刀压碎切碎,放在一边备用。 - 【7】涮花椒
将过滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一下,将花椒的麻香味留在锅里。 - 【8】炒肉
将猪绞肉放到锅里翻炒,炒出猪油和肉的焦香味。 - 【9】加入姜蒜
把姜末和蒜末倒入锅中炒匀。 - 【10】放豆瓣酱
往锅里加入少量的豆豉和豆瓣酱,一起炒匀。 - 【11】加豆腐
之前煮好的豆腐过滤出来后倒入上述步骤的锅里,翻锅拌匀后加水加酱油煨煮收汁,然后再加入两勺水淀粉勾芡。 - 【12】倒花椒油
将之前炒好的花椒油淋在锅里,还可加入之前切碎的花椒。 - 【13】盛饭
取一大碗,往里面盛入适量的米饭。 - 【14】铺上麻婆豆腐
将收好汁的麻婆豆腐铺在米饭上。 - 【15】收尾
将煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上,然后在撒上葱花。还可以再撒一点胡椒粉。 - 麻婆豆腐盖饭:“我长这个样子!”
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