黑木耳好吃，泡发很重要，这么做安全又营养，补铁补血面色红润。黑木耳最近在网上成了为焦点，总结下来，黑木耳的泡发很重要，现吃现泡不要超过4个小时，厨房和餐具一定要干净，就能吃到安全营养的木耳了。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。黑木耳是我家厨房里常备的一种食材，不仅营养美味，而且存储方便。没时间买菜，或是遇上刮风下雨等特殊情况不方便出门时，拿出来泡一下水就能做出一道可口的家常菜。
1克黑木耳中含铁1.85毫克，要知道这个比例可是补铁高手菠菜的20倍哦！所以黑木耳是一种天然的补血食材，常吃它面色红润好看。虽然它含铁量高，但是如果炒的时候没把控好，都是"噼啪"炸锅，溅油烫手不说，还会造成大量的营养成分流失，那就得不偿失了。以前我对此也是束手无策，为此特意跟一个在饭店做厨师的朋友请教，他告诉我，炒木耳时不要直接下锅炒，多加2个步骤，就不会炸锅了，木耳嫩滑好吃，营养少流失。
【食材准备】
干黑木耳80克，青椒1个，瘦肉50克，生粉1勺，小葱2根，味极鲜1勺。
【烹饪步骤】
第一步：取80克黑木耳温水泡发5分钟，这里要注意一点，新手一般都会低估了干木耳的泡发能力，结果导致木耳泡发的太多，剩下的隔夜再吃就不安全了，其实80克干木耳经泡发后，就能炒出一大盘了。
第二步：瘦肉切成片，放1勺生粉，适量食盐和少量的油，搅拌均匀备用；
第三步：准备好瘦肉后，黑木耳也就泡发好了，多清洗几次后，用手撕成小片；
第四步：用漏勺过滤一下多余的水分，放入盘中备用；
第五步：锅中放入30克油，油烧热后，放入瘦肉，把表面的生粉酱炒至定型即可；
第六步：倒入黑木耳，青椒丝，加入1勺味极鲜和适量食盐，迅速翻炒几下；
第七步：马上倒入1小勺清水后继续翻炒3分钟；
第八步：撒上葱段，就可以出锅装盘了。
木耳炒肉片做好了，里面的黑木耳鲜嫩可口，吃起来还脆脆的，Q弹过瘾；肉片由于裹上了一层浆，吃起来很滑很嫩；木耳和肉片味道都比较清淡，青椒和小葱的加入有很好的提味效果，黑色中点缀些绿色，色香味俱全了。
【宋大姐说】
刚泡发好的木耳水分很足，直接炒很容易"炸锅"，这个原理就像我们在油炸食物时，不小心滴进了一滴水，不炸才怪呢！因此，多加这2步就搞定了：一是热油先炒肉，油温降下来再放黑木耳进去；二是当木耳下锅后温度升起来时，加点清水，油温升不起来自然不会炸，并且有汤汁的保护，黑木耳中的营养成分也不易流失了，吃起来美味又补血。
常吃黑木耳不仅能补血，其特有的植物碱和活性酶，还能吸附肠胃中的大量垃圾，利于人体排出毒素和多余的脂肪；黑木耳中水溶性的低分子物质能让血液流通更顺畅，优化血管流通。因此在自家厨房备点干货黑木耳很有必要，不想出门买菜时随时拿出来给家人做一盘，营养下饭，方便又省事。
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