炸花生米前，到底该用冷水还是热水泡花生呢？这么做才香脆好吃
炸花生米时，很多人第1步就错了，难怪炸出的花生不酥脆，还蹦油
想起了小学时的一篇课文《落花生》，作者以花生比喻做人的道理，但给我印象最深刻的却是课文里的一句话，"母亲把花生做成了好几样食品"。那个时候对制作美食还不感兴趣，但十分好奇，花生到底还能做出哪几样好吃的食品呢？
时过境迁，虽然还是没搞明白，可以用花生同时做出哪些花样来，但是一直以来经常做花生吃特别是炸花生，做起来简单方便，喝稀饭的时候吃几颗，随酒吃几颗，那种焦香酥脆的口感家人都喜欢。
我们在制作炸花生时，都会用水把花生浸泡一下，但是到底该用热水还是冷水呢？很多人第一步就做错了，所以做出来的花生不香脆，炸的时候还容易蹦油。今天给大家分享一下我做炸花生的经验，做出酥脆爽口，还不返潮的花生米。
【食材准备】
花生米500克，开水一碗，花椒，蒜末，小葱适量，白酒一勺，油盐适量
【制作步骤】
1. 花生米倒入一个大一点的碗中，然后倒入一碗开水，用筷子搅拌几下，浸泡5分钟（烹饪技巧里会讲解为什么要用开水浸泡）；
2. 浸泡后的花生米表皮慢慢撑开了，颗粒更饱满；
3. 到时间后，把花生捞起来，装在漏勺里，放到碗上面把水分控干；
4. 锅中倒入适量的食用油，随后就把控干水分的花生也放进去。有朋友说炸花生得用花生油，菜油和花生油我都试过，菜油炸出来也挺香，花生本身就富含油脂，所以用什么油炸影响不大，只要把里面炸透了，就会很香；
5. 随着油温升高，就要开始翻拌花生了，当花生慢慢在油中炸得翻腾起来，就可以关火了；
6. 利用油中的余温再炸2分钟，就可以捞起来了；
7. 趁热，撒上一勺白酒，一勺食盐，用筷子翻拌均匀就可以了，这么做出来的花生米，又香又脆，放几天还是脆脆的不返潮；
8. 如果想给这道菜再来个锦上添花，就接着来。锅中留少许油，放入花椒和蒜末炸出香味，然后放入花生中；
9. 再撒上些葱花，搅拌均匀，这道花生米就更香了。
炸的时候完全不会蹦油，出锅后，香脆可口；花生中加入了葱姜和花椒的香味，味道就丰富了起来，吃下一整盘也不会吃腻。
【烹饪技巧】
用开水浸泡花生，花生表皮能快速吸收水分变得饱满起来，而内部却不会吸收过多的水分，所以炸的时候不会蹦油，所以得用开水泡花生。如果用冷水时间太短花生表皮没撑起来，太长水分太多易蹦油，如果不泡水直接炸，容易炸糊哦。
花生随着冷油下锅，表皮的水分会在油还没沸腾之前就蒸发的差不多，没有水分就不会蹦油了。花生米随着油升温而升温，翻腾后关火，再用剩余的油温炸制完成，就不会糊，中间也能炸透，所以特别香脆。当然了，也和花生的品质有关系，选用饱满，大小均匀的花生米是关键。
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