红肉会致癌、增加心血管和糖尿病的风险，世界卫生组织(WHO )所属的国际癌症研究机构(IARC)甚至将红肉列为2A级的致癌物(对人体致癌的可能性较高的物质) ，各国的饮食指南也都建议少吃红肉。但近期有一个分析研究推翻这样的说法，认为吃红肉跟疾病没有显着的关系，因此不用刻意少吃，这是真的吗?
这项研究由加拿大戴尔豪斯大学(DalhousieUniversity)及麦克马斯特大学(MeMaster University)14位各领域专家，包括研究方法专家、营养流行病学家、营养师、家医科及内科医师，组成跨国营养研究团队NatriR ECS分析54篇、共计54，000人的综合分析研究集结而成。
研究结果发现，红肉和加工肉品如火腿、培根与疾病如癌症、糖尿病、心血管疾病没有显着的关联，并刊登在《内科医学年鉴( Annals of InternalMedicine) 》中。
研究者之一约翰斯顿(Bradley Johnston)指出，这项发现并不是认为吃红肉和加工肉品没有风险，只是证据相当薄弱，减少红肉摄取能降低疾病的效果很小，不如继续食用。而基于环境保护因素，对于摄食红肉的建议则不纳入研究范围。
这番言论和世界卫生组织英国国民健康署、美国癌症协会和美国心脏协会等国际健康组织机关的饮食建议大相径庭，引起许多专家的反驳。英国牛津大学流行病学家凯伊(Tim Key)指出，已经有充足的证据显示加工肉品和红肉会造成大肠直肠癌，所以WHO才在2015年把红肉、加工肉列为致癌物。
哈佛大学陈曾照公卫学院营养学系主席胡教授(Dr.Frank Hu)说，该研究的方法不适当，是一个相当不负责任的饮食建议。甚至表明，他不愿看到美国人民遵从NutriRECS的饮食建议，重新吃会伤害身体的食物。
研究反复争议的是：红肉究竟能不能吃?
白肉较红肉健康，新鲜肉比加工肉好
流行病学上研究红肉跟癌症的关联，是从癌症病人回溯其饮食习惯，发现红肉吃得比较
多，但红肉跟癌症真的有直接关系吗？
联新国际医疗集团联新营养总营养师吕美宝也指出，营养学研究相当复杂，许多因素如生活习惯、烹调方式等会影响结果，不能单以一篇研究就断定该怎么吃，“该饮食建议是分析其他研究而来，但这些研究受试者是怎么吃红肉的，其实不清楚。”
而现在红肉如猪、牛、羊肉之所以被认为较不健康是因其所含的饱和脂肪酸较白肉多，会增加心血管疾病和中风的风险；白肉如鱼、鸡肉油脂较少，鱼类的油脂也是人体所必需的好油“如果以一份蛋白质30克来计算，一份牛肉大约有10~15克脂肪；一份鸡肉大约只有5~7克”专家说。
红肉避免高温料理，每天摄取应少于70克
各国的饮食指南大都没有建议不吃红肉，而是少吃或改吃植物性蛋白如豆类、菇类，而少吃的用意除了健康考虑，更多的是碳排放，“饲养家畜需要更多农作物，加上运送、饲养中造成的污染，所以有些程度是为了永续发展。”但加工肉品如培根、火腿等是高盐的食物，且必须添加其他化学物质防腐、保色，所以建议应少吃，“比起吃加工肉吃新鲜的红肉致病风险较低”。
红肉仍然是良好的营养来源，富含蛋白质、铁、铁和维生素B群，但要怎么吃才不会疾病上身?根据世界癌症研究组织(WCRF)的建议，每周只能摄取350~500克红肉或加工肉品，等于每天只能吃50~70克。烹调方式也应该选择测、煮、卤、炖，避免油炸或烧烤，红肉经过高温烹调，会产生杂环胺和多环芳香，这些都是致癌物质。
许多人认为食用部位和致病或致癌有关，这毫无科学根据。以往认为猪脖子、鸡脖子是注射药品的地方、不要吃，但药品注射后是全身都在作用，不会只停留在脖子；第二，注射药品是为了预防疾病，但人力、药物成本会提高，因此现在畜牧业大多以改善环境、增强饲料营养的方式来预防疾病。与其挑部位吃，不如挑油脂少的地方吃，例如猪肉就选瘦肉、少吃
猪脚、五花肉，鸡肉不要吃皮、牛肉则是避免吃牛腩，选牛腱、牛肩、里肌等，油脂较少，吃起来较健康。
油脂部位容易累积毒素爱吃肥肉恐慢性发炎
动物脂肪是容易累积毒素的地方，有新闻报道过有孩子喜欢吃肥肉导致荷尔蒙失调的案例。此外建议：吃草饲牛而非谷饲牛。纽、澳的草饲牛油脂中Omega 3比例该高，较不容易引起发炎；但美国谷饲牛的脂肪和Omega 6比例高，摄取过多会引起体内慢性发炎。
红肉不是不能吃，而是要注意摄取量和部位，如此不仅能吃到红肉所富含的营养，更能享受美味；加工肉品则建议少吃，如果要吃也应该尽可能少量，或用新鲜的红肉代替。
