化肥和杀虫药物对人类生产、经济带来的巨大效益不可否认。在过去的半个世纪里，全球作物产量翻倍，在可喜的成绩背后，与全球氮肥使用量增加了7倍密不可分。在中国的蔬菜种植体系中，氮肥的投入量极高，每公顷平均施氮高达423 kg 。
虫害也是农业生产中令人头疼的问题，除了会造成减产，对蔬果的品相也十分不利。就拿草莓来说，大小规矩、颜色鲜红、色泽饱满的身价就是要比那些“丑八怪”高。不过，如今的菜市场和超市里，我们很难看到长相不佳的蔬果了，像来自同一条流水线的操作，个头、大小、形状都十分类似。这很大程度上都“归功”于杀虫药物的发明。
但是，你不得不承认，在和大自然打交道这件事上，人类可能永远占不了上风。
金玉其外、败絮其内
“这西红柿长得又大又红，怎么没有西红柿味儿呢？”
“小时候吃的青菜汤碧绿，还有一股甜丝丝的味，现在的简直没法比”
现在的蔬果口味儿变差真和杀虫药物、化肥的使用脱不了干系。氮肥的过度使用，使得植物中的有机物含量下降，硝态氮含量增多，使得蔬果口感变味。
植物在应对病原虫侵害时，会拿出自己的防御措施，表达释放大量天然的“杀虫物质”，不仅抵御虫害，还是形成蔬果独特风味口感的重要原因，就像黄瓜、番茄、橙子各自都有专属气味。橙子中的橙皮苷就是橙子味的来源，橙皮苷你可能不熟悉，但多酚一定听过吧，它就是多酚中的一小类。对植物来说是杀虫剂，对人类可是天然的保健品，什么抗氧化、抗菌抗病毒、预防慢性病等等。实际上，我们只是巧借植物的杀虫武器。人为使用杀虫药物让植物没有机会自己生产“武器”，造成蔬果口味和营养价值的双重流失。
更大的健康威胁
硝酸盐是氮肥的最终产物，食用含有硝酸盐的根、叶类蔬菜以及饮用受硝酸盐污染的水是人类接触氮肥的主要途径。在酸性胃液中，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，能够与蛋白质的胺和酰胺相互作用，从而形成N-亚硝基化合物。这些N-亚硝基化合物是潜在的致畸物和致癌物。
此外，摄入过多硝酸盐，还会阻碍机体对碘的吸收，导致甲状腺方面的疾病。目前有报道的，可能与硝酸盐摄入有关的疾病包括：甲状腺癌、胃癌、高血压、生殖系统癌症、糖尿病、神经管缺陷等等。
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参考文献：
1、 Wang X. Nitrate leaching from open-field and greenhouse vegetable systems in China: a meta-analysis. Environ Sci Pollut Res Int. 2018 Nov;25(31):31007-31016.
2、 营养与食品卫生学，第七版
3、 Moddassir, Ahmed, Muhammad, et al. Excessive use of nitrogenous fertilizers: an unawareness causing serious threats to environment and human health.[J]. Environmental science and pollution research international, 2017.
