吃！一日三餐，有的人吃出了健康，有的人吃出了疾病。人们常常以食为天，每天都与过氧脂质亲密无间。过氧脂质就是经常炸过的鱼虾油，烟熏，火烤、的食物，在烹制过程中高温下发生变异，形成过氧脂质，但很多人为了满足口味需要，往往喜欢高盐多油的食物，长期食用不仅会改变人的遗传免疫功能、而且易患肺病。
所以在作菜肴时食油加热最好不超过油的沸点，以油热为宜，这样避免烟熏火燎损害健康，使面部生成皱纹过早衰老。除了恶劣的生活环境，长期情绪不佳，缺少运动等原因外、饮食因素是使人未老先衰的重要原因，过氧脂质不仅能破坏油质中的各种维生素、而其它食物中维生素在接触到逐渐变色的油质时，也会遭到破坏。过氧脂质进入人体后对人体内重要的酶有所破坏、长期摄入过氧脂质的食品可直接导致人的衰老。
因此，过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，如：炸过的鱼虾、肉等食用油，放置久后会生成过氧脂质，长期晒在阳光下的鱼干，腌肉、存放时间长的饼干、糕点、油茶面、油脂等。过氧脂质进入人体后对人体内的酸系统以及维生素产生极大破坏作用，并加速人的衰老。
防止食品中产生过氧脂质的有效办法：1.吃新鲜食品；2.尽量少吃或不吃废油；3.贮存的米、面、花生、大豆等放在阴凉处，不能曝晒；4.不吃过期食品。
