腌辣椒时，只放盐就错了！多加2步，辣椒酱久放不发霉，香辣下饭。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。金秋九月，辣椒都红了，是时候做一罐辣椒酱了。9月的辣椒刚刚染上了红色，汁多味足，做出的辣椒酱鲜香入味，用它来烹饪食物更有味道。只要做法得当，做好一次备在那，够吃一年，久放不发霉，香辣又下饭。
有不少朋友说做辣椒酱很简单，把辣椒剁碎后放盐腌制就行，但自己做出的辣椒酱，没多久就会发霉，生出了白花，现在做的，放到过年都不行。其实自己做的辣椒酱发霉主要是灭菌没做好，做辣椒酱时多做2步，辣椒酱就会久放也不发霉了，香辣下饭。学了会了做一罐吧，毕竟自己做的零添加，吃着放心，味道也能自己掌控。
清晨，来到菜地，辣椒红了一大片，赶紧的采摘了一大篮子。如果是在菜市场买，只要新鲜就行，这个季节的辣椒几乎不会打什么农药，一般虫子好像都怕辣，不会去伤害辣椒，因此可以放心的买回来。
【食材准备】
红辣椒，蒜瓣，姜片，食盐，白酒，食用油
【制作步骤】
第一步：红辣椒采摘回来之后，清洗干净，然后去蒂，沥干水分备用。
第二步：辣椒切成末，最好是手工用刀切，味道会更好。可以带上护目镜，一次性手套。
第三步：辣椒切成这样大小均匀的块状，注意不要切的太碎了，不然烹饪的时候不太好用。
第四步：往辣椒里加入食盐，辣椒与食盐的比例大约为5比1，然后加入一些蒜末，姜片，分量可以按个人口味适量加入，加好后充分的搅拌均匀。
第五步：瓶子放到锅里煮一下放凉，然后把制作好的辣椒酱装到干净的瓶子里，装满后用勺子稍压一下，压实一点。根据瓶子的大小加入适量的白酒，把表面都覆盖到。
第六步：最后再加入适量食用油，也是把表面都覆盖到，盖严盖子，放置到阴凉的地方或是冰箱保鲜层即可。
【宋大姐说】
1. 装辣椒酱的瓶子一定要清洗干净，然后煮一下给瓶子除菌。
2. 辣椒酱装好后，加入高度数的白酒是为了给辣椒灭菌，加入食用油就可以与空气隔断开了，加入这两步，辣椒酱久放也不会发霉。
3. 装辣椒酱最好用多个小一点的瓶子，因为在食用的时候，打开了瓶口油的密封，舀勺也会带入新的细菌，时间一长就会生霉。用小的瓶子可以尽早的吃完，不影响其它瓶子里的辣椒酱。
4.不管是采摘还是购买辣椒尽量趁着清晨，因为被太阳暴晒过后就拿来腌制不利于长期保存，而经过一夜露水滋润后的辣椒不仅口感更好，做也辣椒酱后也便于保存。
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