炒肉时别放淀粉了，记住4个技巧，不管炒啥肉滑嫩Q弹，好吃不柴。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。记得小时候吃饭时，经常听到一句话，不管啥菜，只要姓了回猪，都格外的好吃。那个年代生活条件都不好，难得吃到肉，偶尔放点猪肉炒菜，不论是青菜，还是萝卜味道就会格外的鲜美。现在吃肉成了很平常的事了，除了炖肉，红烧肉这些稍麻烦一点的，炒肉几乎成了每天的常态，比如青椒炒肉丝，芹菜肉丝，鱼香肉丝等等。
有的朋友会说，炒肉丝还不简单，肉切丝，放点淀粉搅拌搅拌，炒不就完了嘛？肉丝裹了一层淀粉虽然比直接炒嫩了一些，但炒的时候也容易粘锅，粘锅铲。要想炒出的肉丝好吃不柴，滑嫩Q弹，还是有些小技巧的，并且最好是不要放淀粉。
下面给大家分享4个炒肉小技巧，不管炒啥肉，都能滑嫩Q弹，好吃不柴。
第一个技巧：切肉有讲究。
我们经常食用的肉类有三类，分别要用3种不同的切法，炒出来味道才能更好：牛肉比较粗糙，要横着来切，切断牛肉的粗纤维，吃的时候才容易咬碎；鸡肉比较细腻，要顺着纹理切；猪肉比牛肉细但比鸡肉粗，所以要斜着切，这样的话不管怎样炒这些肉类口感都会比较好，吃起来也比较嫩。
第二个技巧：捏到位，口感才更好。
肉切好之后，倒点料酒去腥，再放一点点食盐入味，然后很多人都是用筷子搅拌均匀就完事了。要想口感到位，还是得下手来捏才行，捏到肉里的汁水渗出来，沾手为止。用手捏，能让料酒充分融合到肉里，去除掉腥味；捏还能破坏肉里的纤维，吃起来更软更嫩。
第三个技巧：加2种调料。
打一个鸡蛋，把蛋清入到肉里，抓拌均匀。肉裹上一层薄薄的蛋清，炒熟后表面会形成一层Q弹的外衣，吃起来滑嫩爽口，营养也更丰富；最后再放入一勺食用油，油能锁住肉里的水分，吃起来更鲜。
第四步：分2次炒。
肉炒的时间长了也会变老变柴，因此，我们可以分两步炒。首先，用油滑一下锅，然后把热油倒出，下冷油，下肉丝，快速地翻炒，炒到肉丝定型即可盛出备用。下一步开始炒与之搭配的蔬菜，比如青椒，当青椒炒到7成熟的时候，再放入肉丝，调好味，翻炒1分钟就可以出锅了。
以上就是今天的分享，谢谢阅读！如果喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，评论，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，期待与你分享更多的烹饪小技巧。
