快节奏的生活导致人们越来越倾向买方便快捷的食物，其中不乏高热量、营养素不足的垃圾食品。
今年2月19日，澳大利亚麦格理大学悉尼分校的研究者在《Royal Society Open Science》杂志上发表了一项新的研究，科学家们召集约110名年轻、健康、体型较瘦的志愿者，在长达一周的试验期内，其中一半吃健康饮食，另一半吃垃圾食品，高饱和脂肪、添加糖的饮食，比如：华夫饼、快餐食品、饮料、甜点。
每个志愿者在进食前后，都进行了学习记忆能力的测验和食欲量化表。所谓“食欲量化”，是指研究人员向受试者提供多种食物选择，由受试者根据自身对食物的渴望程度完成评分，当然只是给受试者过过眼瘾，测试一下食欲。
研究人员发现：
① 志愿者们在吃了一周垃圾食品后，记忆测验得分明显降低，对食欲的控制能力下降；
② 即使只吃一顿垃圾食品，志愿者脑中的海马体也发生了损伤；
③ 当吃垃圾食品的志愿者恢复健康饮食3周后，先前糟糕的食欲控制力和学习记忆障碍被逆转。
海马体是大脑的组成部分，在调节人类认知、记忆、情绪等方面都有重要作用。海马体特别容易受到环境的伤害：失眠、压力、抑郁、环境毒素、Ⅱ型糖尿病……。这项研究在人类中证实，即使是短期的西式饮食也会对海马体产生损害。
研究人员认为，高糖，高脂饮食会引发大脑炎症，导致脑源性神经营养因子（brain-derived neurotrophic factor，BDNF）的减少，而BDNF是一种支持海马体突触变化和神经发展的激素。海马体功能的损害，可能导致人们难以从抑郁和焦虑等状态中恢复过来，不利于心理健康。
除此之外，海马体在调节人类进食方面也有一定作用。西式饮食可以迅速削弱人类的食欲控制力，也正因为此，海马体受损的志愿者们即使在吃饱后，也并没有收到停止进食的信号，导致他们“吃到停不下来”。
越来越多的学者认为，当下阿尔兹海默症的高发与西式饮食在全球范围内的席卷有一定的相关性。
当人类沾沾自喜，以为站在了制高点时，小心被反噬。如果你已经意识到了这么做的代价——现在改变还不算晚。（图源：摄图网）
【克拉营养研究院】国家注册营养师团队打造的科普平台。因为爱，我们在乎您的健康；因为专业，我们与您分享知识。在您有任何需要的时候，我们就在这里！
参考文献：
[1]Richard J. Stevenson, Heather M. FrancisHippocampal-dependent appetitive control is impaired by experimental exposure to a Western-style diet. Royal Society Open Science
[2]Leal G.BDNF and Hippocampal Synaptic Plasticity. Vitam Horm. 2017;104:153-195
[3]Bartsch T, Wulff P. 2015 The hippocampus in aging and disease: from plasticity to vulnerability. Neuroscience 309, 1–16. (doi:10.1016/j.neuroscience.2015.07.084)
