我们都知道，食用过量富含饱和脂肪的食物可能会对血浆胆固醇水平产生不利影响，升高的血浆胆固醇浓度，特别是低密度脂蛋白胆固醇，与心血管疾病的发生有强烈而一致的联系。
以至于在相当长的一段时间里，饱和脂肪成了过街老鼠，人人喊打。近年来，似乎有声音开始为饱和脂肪“平反”。饱和脂肪到底能不能吃？会不会对心血管产生不利的影响？
这些问题在中国有着非常现实的意义。
猪肉已经成为中国人饮食中饱和脂肪的代名词，除了精肉和里脊部分，其他部位饱和脂肪的含量都不低，我们不仅喜欢吃猪肉，用猪油炒菜也格外香。我们都知道，橄榄油不饱和脂肪酸含量高，被认为是十分健康的油。
但，你可能想不到，一勺橄榄油的饱和脂肪含量甚至超过了100克的猪肉（腰部）。
一勺橄榄油的饱和脂肪含量超过了100克的猪肉（腰部）
问题来了，大多数中国家庭很少食用橄榄油，但很少有家庭不吃猪肉。
2010年，Siri-Tarino等人纳入21项有关饱和脂肪与心血管疾病风险影响的队列研究，共涉及347747名受试者，年龄范围覆盖30到80岁之间，进行综合性和标准化的评判。在对其他混杂因素进行调整后，结果表明：没有足够的证据支持饮食中饱和脂肪的摄入量与冠心病、心血管疾病以及卒中的发生有关。
更令人惊讶的是，适度地提高脂肪摄入量或许对身体有益。2017年，发布在《柳叶刀》上的一项研究对来自18个国家35-70岁受试者的饮食和健康状态进行跟踪随访，结果显示：总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心肌梗死或心血管疾病死亡的风险没有显著相关性。更令人吃惊的是，饱和脂肪的摄入量甚至和中风的发生风险存在负相关。
这么说来，我们是不是就可以大口吃肉啦？
当然，不是！
这一结论是有限定条件的，整体来看，在该项研究中，受试者摄入的脂肪供能比（脂肪提供的能量占总摄入能量）为23.5%，离我们推荐范围的上限30%还有很大一段距离。其中，饱和脂肪的供能比为8%，也并未达到上限10%。可见，在推荐的摄入范围内适当提高或许是该结论的一个关键的前提。
成人的世界不是非黑即白，食物也是这样。猪本身没有错，是因为人类的贪欲让它们背负了骂名。
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参考文献：
1、 Law, M.R., Wald, N.J., Thompson, S.G. (1994). By how much and how quickly does reduction in serum cholesterol concentration lower risk of ischaemic heart disease? BMJ. 308: 367.】
2、 United States Department of Agriculture ARS. Pork, fresh, enhanced, loin, top loin(chops), boneless, separable lean and fat, raw, 2013.
3、 Siri-Tarino, P.W., Sun, Q., Hu, F.B., Krauss, R.M. (2010) Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular http://disease.Am J Clin Nutr. 91:535-46
4、 Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study[J]. The Lancet, 2017:S0140673617322523.
